Dans l’Histoire, les bisses ont joué un rôle important pour les agriculteurs du Valais. Sans le réseau ingénieux et audacieux de petits canaux d’eau aménagés le long de parois rocheuses escarpées, les vergers, les champs et les vignes auraient flétri sans pitié sous le soleil d’été. De nombreux bisses sont encore en activité aujourd’hui et sont soigneusement entretenus. De magnifiques sentiers de randonnée, parfois vertigineux, longent ces canaux. Le sentier du Grand Bisse de Lens, long de 14 km, en contrebas de Crans-Montana, est difficile et demande des marcheurs confirmés. Il en va de même pour le «Bisse du Tsittoret», qui est un peu plus haut à Montana et fait 8 km de long. Les bisses de Sion (14 km), Levron (18 km de Verbier et retour) et Varen (5 km) sont un peu plus faciles. Il existe même un Musée valaisan des bisses à Anzère.