Situé sur une crête, le bourg fortifié, avec château et ruelles pavées, est si pittoresque que l’on veut bien croire que les vaches y soient particulièrement heureuses. Ce sont elles qui donnent le lait pour le célèbre fromage (dans la laiterie témoin, La Maison du Gruyère, vous pouvez regarder par-dessus les épaules des fromagers). Le village fortifié saura vous séduire par son caractère médiéval – on se croirait toujours au temps des joyeux comtes de Gruyères, ainsi qu’il est évoqué au musée du Château. En dessous, le plus petit Château Saint-Germain abrite le musée HR Giger, avec des œuvres d’art fantastiques du 

créateur d’ « Alien ». En raison du grand nombre de touristes qui y passent la journée, il est judicieux de n’arriver qu’en début de soirée et d’y passer la nuit, par exemple à l’hôtel Le Saint Georges.