Ceux qui souhaitent s’initier aux secrets de la fabrication traditionnelle du Gruyère AOP, doivent se rendre à la fromagerie La Maison du Gruyère. Deux fois par jour, 36 éleveurs y livrent leur lait. Devant les visiteurs, les maîtres fromagers confectionnent jusqu’à 48 miches de Gruyère (selon la saison entre 9h-11h et 12h30-14h30). Une exposition interactive de la fromagerie emmène les visiteurs dans un voyage au cœur des sens : écouter les cloches de vaches, caresser leur poil, sentir le foin des alpages et, bien entendu, déguster du Gruyère.